| 现在的顾客不仅需要的是一个良好的用餐环境和美味的菜肴，更加注重的是食品的安全。让顾客吃的安心，是餐饮企业长期经营的保障。 | |
| 餐饮业（含学校、工厂食堂等）食品安全分析 餐饮食品品种繁多，包括热食类、凉菜类、生食类、配餐类，涉及的原辅料包括水、畜禽肉、禽蛋、水产品、豆制品、蔬菜、水果、酒类、食用油脂、食用菌、大米等粮食制品及各类调味品等，其加工过程根据需要不尽相同。餐饮业通常的食物中毒分为细菌性食物中毒与化学性食物中毒。 |
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| 影响餐饮企业经营的主要食用品种与危害： 蔬菜水果： 蔬菜水果中会喷洒中高毒性化学农药。 畜禽肉： 畜禽肉中最常见的是瘦肉精，尤其是动物内脏（如猪肝）。 微生物： 食品在运输、加工、贮存过程中会滋生大量致病菌。 非法添加剂： 在副食品当中很多品种会使用国家禁用添加剂。 水产品： 海水或淡水产品中通常会使用到孔雀石绿、氯霉素等。 食用油： 食用油当中极易产品剧毒物质：黄曲霉毒素。 |
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